酸菜鱼的做法

1、第一步，首先准备一条草鱼，将其中不能食用的部分都去掉，然后将其仔细冲洗干净，鱼头和鱼尾用刀剁下，切成小块，鱼肉顺着鱼骨将其片下来，然后骨头也需要剁成块用

2、第二步，片下来的鱼肉，将其片成连刀片，切好鱼片后，将其用凉水淘洗两遍，然后重新加入干净的凉水开始浸泡，这个过程中，酸菜准备出来，将其用清水冲洗干净，然后切成块状；

3、第三步，小米辣去掉根蒂后清洗干净，切成圈，同时姜丝、蒜片、葱花等都准备到位，炒锅中添上适量的食用油，将酸菜、葱姜蒜和小米辣一同放入锅中，小火将其中的香味煸炒出来；

4、第四步，然后直接加入热水，水量别太多了，待将其煮开后，计时5分钟，然后再将鱼骨、鱼头、鱼尾等放入锅中煮一会，这个过程中鱼肉从水中捞出沥干水分，加上食盐、白胡椒粉和淀粉；

5、第五步，用手将其抓捏均匀，待汤煮至浓白的时候，即可将鱼片逐片放入开水锅中，同时用勺子轻轻按压鱼片，待将其煮至发白的时候，即可关火，将所有的食材一同倒入碗中，撒上香葱和干红辣椒，浇上热油即可享用。