一卤鲜鱼腌制方法：[2]一卤鲜黄花鱼腌制技巧

1、1、将新鲜的黄花鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；

2、鱼身表面斜切改刀（也可以不改刀），鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；

3、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；

4、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时。

      鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鱼配玉米饼子很好吃！

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1、【碳烤黄花鱼】

【原料】：一卤鲜黄花鱼

【制作过程】：

1、一卤鲜黄花鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分串上竹签；

2、鱼放入碳烤炉上高火烤1-2分钟，取出喷上料酒翻身再烤102分钟至熟，可根据个人口味抹上辣椒酱和香辛料，味道更好。

特点：味道鲜美、口感劲道。

2、【醋椒黄花鱼】

【原料】：一卤鲜黄花鱼 

【制作过程】：

1、一卤鲜黄花鱼自然解冻后放在盘子内，加入鸡汤、葱姜、酱油、米醋、香油，上锅蒸熟后取出；

2、将盘内的汤汁倒入锅内加味精、胡椒粉调味，浇在鱼身上即可。

【特点】：味道鲜美、口感劲道。