山西蒙面的做法

1、第一步：面条放到案板上面切短点（太长容易粘），把食用油少许淋到面的上面

             用手把面都粘上油充分的抖匀（油不需要太多，只要一点就可以，看

             着面上面都粘上油了就可以了）；备用

2、第二步：蒸锅上做上水，等水开后，把刚刚上面准备好的面条，均匀的铺满笼屉

             内，大火蒸20分钟左右；（在此时间里15分钟左右的时侯用筷子把                  面稍微的疏松一下然后再蒸，让面充分的蒸熟）；

3、第三步：把蒸好的面，快速的放到案板上面，充分的用筷子抖开，晾一会儿，以

             免让粘到一块；

4、第四步：把豆角掰成小段，土豆和南瓜都切成小块（块不要太小，要不然一会

            儿蒙面的时侯会煮烂掉）备用；

             猪肉切成小片备用；

5、第五步：锅中做水把刚刚切好的菜都用水焯一遍（注意的是焯菜不要焯太熟，

             七成熟就最好，因为一会儿还要炒制的）

6、第六步：葱花，蒜片，姜片切好备用；

             开火热油，油在五成热的时侯把姜片先放进去，煸出香味加入蒜片和

             一半的葱花；煸香；

             加入刚刚切好的肉片，大火快速翻炒两下，把刚剩下的葱花加进去再                加入一些盐、十三香、蚝油、老抽、料酒翻炒一分钟左右，依次加入                刚刚焯好水的豆角、土豆、南瓜，翻炒大概两分钟左右（翻炒时间个                人也要看情况而定一下，时间不是那么死）；

             看着炒的差不多了，如果刚才加的盐看着少，就可以再加一点，然后

             将菜中加入水（因为面已经是蒸熟的，所以菜里的水只要稍稍漫过

             菜就可以了，如果喜欢吃软一点的也可以稍微多加一点水）中火炖

             菜煮开冒泡即可；          

7、第七步：菜煮开以后，把刚刚蒸好的面均匀的撒在菜上面，盖上锅盖调成小火蒙

            制；

8、第八步：把刚刚备好的西红柿切碎放入小碗中，加入一点点的盐和鸡精、蒜沫，              陈醋搅匀；备用

9、第九步：揭开锅盖，用筷子轻轻的把面疏松一下，然后盖上锅盖再蒙大盖两分钟              左右（切记不可以从锅底搅，只要把上头面的那一部分疏松就可以                    了）；

              揭开锅盖把上面小碗中备好的西红柿均匀的撒到面上面，然后拿筷子

              进行一次疏松，以免粘连；

              盖上锅盖蒙制就可以了，大概五分钟左右，看一看下面的水是不是充

              分的吸收干了；

              如吸收干了，这面也就好了，关火，从底下拿铲子把菜和面充分的搅                 匀即可；

           山西的蒙面就新鲜出炉啦！