浓情焦糖摩卡月饼
1、芸豆量根据需要浸泡，我这里是N+1份月饼的量。
原料：
芸豆1000g、水适量
2、做法：
1、芸豆与足量的清水泡发12小时后的状态（中间最好换一次水，防止变味）；
2.手指搓去芸豆外皮（泡发后很容易搓）；
3.去皮后的芸豆冲洗干净，与适量水放入高压锅内煮软烂（大约30-50分钟，电饭煲也可以）；
4.煮熟后过滤多余水分，使用料理机打成泥状；
5.打成泥后的状态为：细腻 均匀 软绵 略稀 稍有纹路；
6.大锅炒干水份，直至晾凉后如图细碎的颗粒状态（能炒多干，就炒多干）。
1、可抹面包、蛋糕也可做夹心等。
原料：
淡奶油300ml、黄油54g、白砂糖240g
2、做法：
1、小火加热锅，砂糖放入；另取一锅小火加热淡奶油；
2.熬煮成浅焦糖色，放入切块黄油，使其完全融合；
3.温热的淡奶油缓慢倒入焦糖中，一边倒一边搅；
4.淡奶油与焦糖慢慢拌均匀；
5.放凉后略浓稠；
6.彻底放凉，冷藏后成膏状。
1、原料：
A焦糖口味馅料：芸豆泥120g、熟糯米粉30g、糖粉50g、焦糖酱50g；
B摩卡口味馅料：芸豆泥114g、糖粉50g、浓咖12g（咖粉8g+4ml水调和）；
C冰皮：糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g、糖60g、融化黄油25ml、浓摩卡160g（15g咖粉+145ml热水调和）；
注：
1、文中使用模具为：标准63g月饼模具；
2、：冰皮+馅料=63g即可（差距2g左右无妨）；
2、做法：
1、小火加热锅，炒制糯米粉微微上色即可（大约5分钟）
2.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中
3.充分混合均匀所有粉类
4.热水、糖、速溶摩卡冲泡咖啡
5.黄油融化与冲泡好的热咖备用
6.咖啡缓慢倒入粉类中，一边倒一边搅拌
7.成为均匀的咖啡糊（质地较稀）
8.加入黄油，搅拌均匀
9.蒸好的冰皮用勺子搅拌开，晾凉
10.揉光滑、质地均匀的面团（晾凉后的冰皮是很好揉和的，若太湿加少许炒熟的糯米粉）
11.准备双馅原料：A芸豆泥 焦糖酱 熟糯米粉 糖粉 B芸豆泥 浓摩卡 糖粉
12.焦糖口味为例：糖粉、熟糯米粉、芸豆泥、焦糖酱混合
13.使用橡皮刮刀或小勺拌匀
14.质地均匀的面团，略微粘手冰箱冷藏备用（摩卡风味操作：糖粉、摩卡、芸豆泥混合即可）
15.制作完成的2中馅料
16.皮与双馅各分成12份 备用
17.一个焦糖口味团按扁，中间薄边缘略厚，包裹住浓咖口味
18.虎口收住，揉圆
19.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住步骤18中完成的双馅
20.虎口收住，揉圆
21.月饼模具，涂抹少许油（所有操作过程涂1-2次即可）
22.揉好的月饼光滑面放入模具中，倒扣按压
23.即按压完成后的花纹面朝上，轻拿轻放，切勿用力损坏了塑形（冷藏后食用更佳）
