家常烧茄子的做法

1、首先把茄子清洗干净，去掉外皮和根蒂，切成小块放在盆中，加入一茶勺食用盐翻拌均匀，静置5分钟。

2、5分钟后茄子会出水，把多余的水分倒掉，然后加入适量玉米淀粉抓拌均匀，给茄子表面均匀地拍上一层淀粉。因为茄子用盐杀过水，茄子表面有一定的水分，可以很好地把淀粉吸附在表面，不容易掉粉；炸茄子之前，多做这一个步骤，可以使茄子不吸油，更入味。

3、把西红柿洗净后去蒂，切成滚刀块备用。

4、接着调一个料汁，碗里加入一茶勺生抽、两茶勺白糖、一茶勺淀粉和适量清水搅拌均匀备用。

5、锅里加入多一些食用油，油温烧至六成热左右，把表面拍上淀粉的茄子块下锅油炸，少量多次地炸，把茄子块炸至表面微黄发脆后捞出控油备用。炸茄子的时候油温要高，这样炸的茄子甚至比炒茄子吸油还少。

6、茄子全部炸好以后，把油倒出，锅里留少许底油，油热后下入葱花炒香，接着把西红柿下锅翻炒，炒出西红柿的汤汁。

7、西红柿炒出汤汁后加入提前炸好的茄子翻炒两下，把步骤4调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至粘稠。

8、最后加入少许蒜末再翻炒几下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。