糖醋西葫芦丝的做法

1、西葫芦虽然营养丰富，吃起来味道也鲜美。但由于本身含有的水分充足，炒制起来很容易因为出汤汁水而使西葫芦变得软塌，失去盆级爽脆的口感。其实，生活中多琢磨一下，注意泉脂以下几点，就可以减少西葫芦的出汤率。

2、第一：要注意正确挑选西葫芦。

3、第二：切好的西葫芦丝放在食盐水中浸泡一会，因为食盐可胆强科以使植物细胞丧失活动力，而导致蔬菜脱水，以避免西葫芦在炒制的过程中有水分渗出，使西葫芦不宜变软。

4、第三：泡好的西葫芦丝要用清水冲洗掉表面的盐分。

5、第四：冲洗过的西葫芦一定要控干水分。

6、​第五：切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝，相当于给西葫芦穿上一层“外衣”，可以将西葫芦的营养素全被包裹住，炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。 

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1、挑选表皮翠中带白、大小适中的西葫芦。

2、西葫芦放入清水中，撒一点生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净。

3、洗净的西葫芦放在案板上，用刀切成厚薄均匀的薄片。

4、左手掌按住切好的西葫芦片，将其抹平顺，右手握刀将西葫芦片切成粗细均匀的丝。

5、准备一盆冷清水，如果有冰块放入一点成冰水。

6、水中加入一点食盐。

7、切好的西葫芦丝放在食盐冰水中浸泡5分钟。

8、捞出，放在沥水篮内。

9、把西葫芦丝再用清水冲洗掉西葫芦表面的盐分，沥干水分。

10、控干水分的西葫芦丝放在一个干净无水的容器中。

11、淋入一点食用油。

12、用筷子将西葫芦丝与食用油充分搅拌均匀备用。

1、锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味，捞出花椒留油。

2、油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段，煸出香味。

3、倒入准备好的西葫芦丝。

4、用铲子翻炒，使西葫芦丝表面充分吸收油脂。

5、黑木耳提前泡发洗净，切成和西葫芦粗细一致均匀的丝。

6、切好的黑木耳丝放入锅中。

7、用铲子翻炒均匀。

8、食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁，沿锅边淋入锅里。

9、再用铲子翻炒均匀即可出锅。