[零失败食谱] 三杯鸡作法!!! 扒完三碗饭系列

1、鸡腿肉稍微画几刀，煮的时候比较快熟也容易入味

2、平底锅要烧热！不用放油，直接把鸡皮朝下干煎

3、开中火干煎，把鸡皮的油都逼出来，然后把表皮煎到金黄酥脆

煎2~3分钟检查一下如果金黄了就可以翻面啰！（没有金黄前不准翻喔）

4、表皮金黄后翻面！再煎1分钟就好，起锅备用啰　　　 

这时候的鸡肉还没熟，主要只是要把鸡皮油都煸出来增加焦香味

5、鸡肉切成6~8块，不要切太小块，等等煮完鸡肉会缩小，现在切太小块就不好吃啰

6、把刚刚逼出来的鸡油全部倒掉！然后热锅加入麻油爆香姜片(鸡油若再加上麻油就会太油腻了，而且我们就是要少油啊～）

7、姜片有一点金黄以后，就放入大蒜一起爆香,闻到大蒜香味以后，就放入半汤匙的冰糖到锅子里面炒一炒要把糖炒到融化喔（快速搅拌10秒就可以了）炒过的糖等等碰上酱油会变成焦糖的效果，可以让鸡肉有那种迷人的焦糖色！

8、把刚刚切好大块的鸡肉放到锅子里炒炒炒

9、加入酱油先拌炒一下，把鸡肉都均匀拌上酱油后再加入米酒

10、就这样开中火烧煮，趁这时候试一下味

因为正统的三杯鸡是没有放水的，口味淡一点的人可以先下2匙酱油就好

不够再加第三匙酱油，太咸可以加米酒稀释（米酒虽有咸味，但一定比酱油淡啊

加米酒也可以让最后的酱汁多一点可以拌饭喔

11、盖上锅盖闷2~3分钟

12、打开锅盖以后

你们看看，加入酱油跟刚刚炒过的冰糖，现在的鸡肉看起来超级迷人的吧

完全引诱犯罪啊！

这时候其实鸡肉已经熟啰！！只要煮到你觉得酱汁收干得差不多了就99%完成啦！

13、加入一大把的九层塔，立刻关火。

利用余热把九层塔跟鸡肉拌在一起，就可以上桌啰！

14、完美人妻的完美三杯鸡上桌了！！！白饭请备好三碗谢谢