鸡蛋韭菜炒小米

北京人吃小米，一般是用来熬粥，最多是加上大米做成二米饭。到了山西才发现原来小

米的做法原来可以很多。既可以熬粥也可以用来做甜点，甚至可以用来炒菜。 

春天是韭菜最好的季节，于是不能放过这个既朴素却美味的搭配，一起来尝尝小米的新

吃法，韭菜的新吃法吧

材料

小米、韭菜、鸡蛋、盐、食用油

做法

1、小米洗净，放入烧开的水中焯水5分钟。 

2、焯好后捞出，用筛网将水分过滤掉。 

3、用一个较大的平盘，把小米摊在上面，晾干一些。 

4、韭菜洗净切碎，鸡蛋打成蛋液。 

5、热锅倒入食用油，倒入打散的蛋液，酱鸡蛋炒至凝固，并铲成小块盛出来备用。 

6、锅中再倒入油，将晾干的小米翻炒至散开，倒入韭菜和鸡蛋碎。 

7、翻炒均匀后关火，用余温再翻炒几下，最后放入盐调味后盛出即可。

小诀窍

1、小米经过5分钟的焯煮，已经接近煮熟了，但还未到软烂的程度。此才不需要软烂，

所以焯水的时间不宜延长。 

2、焯水后的小米尽量晾干，这样口感会更好。 

3、韭菜很容易熟，加热时间不能长，入锅翻炒片刻即关火，否则会影响鲜嫩的口感。