酸奶冰淇淋饮料配方的制作技术

1、杀菌采用82~85℃保持30分钟，然后冷却到45--50℃进行接种。接种时必须无菌操作，以免杂菌污染

2、接种比例以296为宜，接种时开动搅拌机搅拌均匀。发酵温度控制在42℃左右，发酵时间2.5-3小时，以滴定酸度为70°T终止发酵，然后冷却。

3、混料杀菌：经化验后的合格原料通过精确计算，并小心混合

4、细心地搅拌分布于配料缸内。牛奶及其他原料充分混和后泵入冷热缸进行巴氏杀菌，杀菌温度78--81℃，保持25--30分钟

5、增酸调香：将冷却好的酸奶搅拌均匀，然后泵入冷热缸混匀进行增酸调香。

6、增酸时先将酸配制成10%的溶掖，温度低于20℃徐徐加入并不断搅拌。

7、均质在高压下将酸奶及混合料的分子间充分混匀，从而破坏了混合料原来的组织结构，增加了细腻亦和可口性，增加发泡性。