阳朔啤酒鱼的做法

阳朔啤酒鱼，已经成为阳朔特色美食中的招牌之一，驴友们来阳朔，少不了要尝尝这道名菜。简单的介绍下阳朔美食-阳朔啤酒鱼的做法，或许旅途回家后你也可以自己动手。

工具/原料

　　主料：鲤鱼1条、西红柿2个<br>　　配料：尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根<br>　　调料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺

步骤/方法

　　
1.准备好配料——西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎;
　　2.鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞;用厨房纸将鱼身表面的水分吸干;将鱼切成大块待用;
　　3.用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅);将锅烧热，倒入少许橄榄油;

　　4.倒入鱼块，以小火慢慢煎;煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用;
　　5.锅刷净，重新倒入橄榄油;放入姜丝和蒜瓣爆香;
　　6.倒入]煎好的鱼块，翻炒均匀;加入生抽;倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右;
　　7.放入青红椒和西红柿;加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。

注意事项

1.正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉;

2.鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破;

3.生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。

4.炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎;