食品企业如何做好过敏原源管理

1、与产品开发人员确认产品的组成成分，对各个原料进行逐步识别，并列出各原料所含有的过敏成分清单。

2、GB7718中规定了可能导致过敏反应的食品及其制品信息，以此作为评估过敏原的依据。

备注：

①目前我国对于食品过敏原的标签标识仅作推荐性要求，而非强制性。

②如果企业生产的产品出口国外，那么需要符合出口国的食品标签标识要求，一般作为强制性要求。

3、与各原料供应商沟通确认：

①原料中是否含有过敏原，如有，索取过敏原清单。

②原料生产过程中是否进行了过敏原管控。

③原料生产是否与其他含有过敏原的原料生产共线。

4、确认仓库原料标签信息：

如：致敏物质/过敏成分标识；本产品生产线与某类产品共线，可能含有过敏原物质的具体成分标识

1、对过敏原原料进行专区存放管理，防止交叉污染。如若库存空间限制，可采用塑封薄膜进行塑封。

1、专用工器具：

对于原料的处理，配有专用的容器及工具，并进行专用标识。如打蛋器、搅拌器、蛋液容器、粉筛等

2、工艺流程中生产顺序：非过敏原原料处理，最后进行过敏原原料处理。

3、生产过程中尽量避免与含有过敏源的其他产品共线，如与含有过敏原的产品共线，则应在产品包装标签上进行标识，告知消费者。

1、根据原料的过敏原成分，列出本产品中含有的过敏成分

2、如与含有过敏原成分的其他产品，则需作出相应标识