蟹黄蛋最正宗的做法

1、备齐所有材料。生姜切末，如图大小的生姜先切片再切丝再切末越细越小越好这样炒进去几乎吃不出来，而且会更入味。

2、打蛋，我用的是鸭蛋，鸭蛋比鸡蛋大点而且水分更少点。

 

用鸡蛋也可以做鸡蛋做出来口感更软嫩一点，整体也会更稀一点点，蟹黄有点硬硬的口感，鸭蛋做出来的更好吃。

3、

加料。先加入少许料酒去腥，然后加入3g盐，1g糖。盐不要放太多，放多了就太咸了，糖主要是提味作用，也不要加多，不然吃起来就是甜的了。

4、搅拌。用筷子或者打蛋器把一切都搅拌均匀。

5、备醋，重点来了！！差不多是常用的勺子7茶勺，

 

我家就用小酒杯刚好满满一杯。

 

不要担心放多了，

 

因为醋是整道菜的精髓所在。

 

吃蟹黄的时候，

 

我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳，

 

然后混合在一起满满一口吃下去嘛！

 

醋要提前准备好，

 

是因为炒的时候需要一气呵成，

 

等停下来慢慢数完7茶勺，

 

菜也基本完蛋了。

6、

开火热锅炒。

 

中火，小半碗油，五成热。

 

倒入蛋液。

 

快速拿锅铲划开翻炒。

7、

基本10秒就到这样的状态了，

 

这个时候就可以一口气把醋倒下去了。

8、

快速翻炒几下之后就完成了，整个过程1分钟都不到出锅。

9、成功的蟹黄蛋应该是凝固状没有液体，

 

可以用筷子小簇小簇夹起来，

 

吃不到明显的生姜，

 

混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。