干煸牦牛肉丝的烹调方法

1、将牦牛里脊肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。

2、净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏勺沥干。

3、锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒。

4、蒜苗断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。