【老西关拉肠】——叉烧肠制作

简介

叉烧肠为广东特色小吃，以特制米浆与叉烧，经蒸盘蒸制而成，味道爽嫩滑口，为老西关系列拉肠中之上品。小编在这里，介绍下，详细做法。

材料：

叉烧、葱花、籼米、硼砂、澄面、盐、糖、酱油。

做法步骤：

1.米加水泡透，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成不沉底的“生熟浆”；

2.叉烧切成丝，放在一旁备用；

3.预热拉肠机，在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油；

4.把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上；

5.把叉烧丝和葱花均匀洒到蒸盘上，放入机器内蒸熟；

6.抽出蒸盘，用刮勺把蒸熟的粉皮和馅料刮下来卷好，中间对半切开，装入碟子中；

7.在碟子里淋上酱油和少许油。