法式红酒金枪鱼面包的做法

1、第一步：搅拌（揉）面团——    1、将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中，湿性材料在下，干性材料在上；

    2、低速打至面团成团，停机检查面团的硬度，如果感觉干硬，可以稍微再加点儿水；

    3、继续打面团至稍有弹性，加入橄榄油；

    4、继续低速打至面团吃尽油脂，转中速打至面团表面光滑；期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来，再继续打；

    5、检查面团状况：能拉出粗糙的薄膜即可；

    6、取出面团，滚圆后放进大碗中，盖上保鲜膜，室温进行基础发酵。

2、第二步：等待发酵的时候，准备馅料——

    1、馅料所需材料；

    2、洋葱切成丁，金枪鱼罐头沥干水分备用；

    3、小锅内加入橄榄油，热锅凉油下入洋葱丁，小火慢慢煸炒；

    4、煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时，加入红葡萄酒，继续煸炒至酒味散发出来；

    5、加入适量盐调味；

    6、加入适量胡椒粉调味，关火；

    7、加入金枪鱼肉；

    8、搅拌均匀，冷却备用。

3、第三步：发酵和整形——

    1、这是50分钟后的状态：我家室温大约21、22度，我放在暖气片旁边发酵，就50分钟，不管状态；

    2、取出面团，按扁排气；

    3、平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；

    4、15分钟后，取一个面团拍成圆饼，翻过来收口面朝上；

    5、包入适量馅料；

    6、像包包子一样包起来，捏紧收口；

    7、略整圆后，放进纸膜；

    8、全部包好。

4、第四步：最后发酵、烘烤和装饰——

    1、整好的面包胚放进烤箱，底下放一碗热水，不要太热，产生点儿蒸汽就行，关上烤箱门，进行最后发酵；

    2、发酵到2倍到2.5倍大小，拿出剪出十字口，剪到能看见馅料，放回烤箱再发酵20到30分钟，取出面包胚；

    3、烤箱预热200度，放进面包胚，在面包胚和烤箱壁上喷水，立即关上烤箱门，

    4、降温到180度，烤15——18分钟，至面包表面金黄；

    5、烤好的面包放在网架上，稍微冷却后挤上适量沙拉酱；

    6、再撒上少许香草末——可以开搓了！