腊肉炒菜薹 海米炒芹菜

腊肉炒菜薹

原    料

    主料：紫菜薹250克。

    配料：腊肉50克，水发香菇25克。

    调料：猪油25克，葱末3克，料酒15克，酱油lO克，精盐

1．5克，味精3克，白糖3克，水淀粉少许，花椒油10克。

制作方法

    (1)将菜薹去掉筋皮，用刀拍劈，切成3厘米长的段；腊肉

直刀切成指甲片；香菇切成月牙片。

    (2)菜薹和香菇用沸水焯一下，控水备用。

    (3)油勺放猪油烧热，葱末炝锅；将主料、配料同时下勺煸

炒；烹料酒，放酱油、精盐、味精、白糖找好口，勾薄芡，淋花椒

油，出勺装盘。

特    点

    菜薹脆嫩，咸鲜适口，腊肉味香。

海米炒芹菜

原    料

    主料：嫩净芹菜250克。

    配料：海米25克，高汤少许。

    调料：猪油40克，葱、姜末各2克，细盐5克，味精3克，

料酒5克。

制作方法    一

    (1)将摘净叶去根的嫩芹菜，切成3厘米长的段(粗的芹

菜要劈开再切段)。

    (2)海米用水洗净，温水泡开备用。

    (3)芹菜用旺火沸水烫一下，见开捞出，过凉水，沥净水

分。

    (4)净炒勺烧热，放猪油，将海米炸出香味；炝葱、姜末，下

芹菜，翻炒，烹料酒，放细盐、味精、高汤少许，翻炒出勺装盘。

特    点

    芹菜脆嫩，咸鲜口，海米鲜香。