灌汤小笼包怎么做

首先将猪皮洗干净加凉水煮开，再煮十分钟，然后捞出刮去内侧的油，肉片再次清洗干净，切成小条，将肉片条倒在高压锅里，加入2到3倍的水，葱结，姜片，葱段，盐，料酒，大料压半个小时，再过滤出汤汁，300克普通面粉中加入两克的盐拌匀，再加入60到70度的温水160克，搅成絮状，再下手揉成面团，然后盖上盖子，醒一段时间，搅拌器中加入几个葱段，几片姜和少量的水打碎，再放入五花肉块搅碎，肉馅里加入盐，糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，鸡蛋清，朝一个方向搅拌上劲，再少量多次的加入葱姜水，每一次完全吸收完，再加入下一次的水，之后加入一勺香油搅拌，将凝固结实的皮冻剁碎，然后放肉馅里搅拌均匀，面团揉成长条切成10到15克的小面剂，面剂擀成包子皮，然后再包裹肉馅，最后开水上锅，大火上汽转中火蒸八分钟后即可完成。