百香果慕斯蛋糕的做法

1、杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠。

2、​ 蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。

3、 取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀。

4、 加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀。

5、 加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀。

6、 取一勺面糊，与融化黄油混合均匀。

7、 倒回面糊中，拌匀。

8、 倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。

9、 烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用。

1、百香果对半切开，取其果肉，放入搅拌机种搅打至汁。

2、 过滤，滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用。

3、将百香果汁隔热水加热，放入沥干水分的吉利丁片，混合至溶化。

4、隔冰水晾凉备用。

5、淡奶油稍打发备用。

6、制作意大利蛋白霜。

7、​将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地，混合。

8、百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合，并翻拌均匀。

9、在与打发的淡奶油混合拌匀。

1、将制作好的杏仁海绵蛋糕，切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形，并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可。

2、放入模具中，备用。

3、倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃，再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。

4、将百香果淋面中的材料混合，小火煮至糖化。

5、隔冰水晾凉。

6、倒在慕斯表面冷藏至凝固。