醋精的做法大全

1、制作方法

用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。

折叠原料处理

采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。

折叠蒸煮灭菌

将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120~125℃。

折叠液化糖化

将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的糖化酶，保温1小时。

折叠抽滤发酵醇化

将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。

折叠减压蒸馏包装

6.这里得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物，并非人工合成的。

由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。

2、醋精的热量表：

　　热量(大卡)31.00

　　碳水化合物(克)>4.90

醋精的功效：

　　开胃消食

醋精的保存：

　　醋精应密封在瓶子里，放在阴凉、干燥的地方保存。

　　因醋精不易发霉变质，可保存很长时间。

3、醋精的营养价值：

　　1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;

　　2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

　　3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方;

　　4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

　　5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状;

　　6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用;

　　7、醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

4、醋精的烹饪技巧：

　　醋精应稀释后只能调味;

　　醋精带有强腐蚀性，因此不宜食用过多。

　　醋精稀释后可用来调味，增加食物味道，使食物更美味可口，可提高人的食欲。