大墨鱼卤味做法

大墨鱼卤味

食材

大墨鱼 1个

桂皮 1块

八角 2颗

干辣椒 2块

花椒 一把

冰糖 一块

葱结 1把

姜片 2片

料酒 半杯

老抽 半杯

方法/步骤

首先要处理墨鱼，要注意墨鱼的身体不能剖开，也不能去皮，将墨鱼的内脏骨头取出

用剪刀去除口器和眼珠，冲洗干净

然后制作料包：将桂皮，八角，干辣椒，花椒放入布袋，收口

等锅中的水沸腾后，放入冰糖

放入料包

葱结和姜片

再放入料酒和老抽

然后放入墨鱼，大火烧开

撇去浮沫，盖上锅盖转小火

煮30到40分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁

转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它上色均匀

待汤汁差不多收干时，就可以关火

待墨鱼慢慢冷却，用手剥去外皮

撕成宽窄均匀的条状

最后淋上一点剩下的汤汁

注意事项

我们要选取弹性比较好的墨鱼，墨汁没有那么多，它比较新鲜

不要选透明度很高的墨鱼，它可能泡发过

清洗时，注意手势轻柔，尽量减少内脏的破坏

清洗眼睛时，将整个墨鱼头按在水下，这样脏水不会乱溅

做菜的要点是不要去皮，皮中还有很多胶质，这样的做法弹性会好，光泽度好，