怎么做冰淇淋好吃

1、��冰晶，作为一个冰淇淋，怎么可能没有冰晶呢？冰晶的大小决定了冰淇淋的口感是绵软顺滑还是“咔嚓咔嚓”的粗糙口感。冰晶过大的冰淇淋吃起来就好像在吃冰沙或者刨冰（再大就是冰棍了）。

2、��乳制品、脂肪，之所以这两样东西放在一起说，是因为一般情况下，家庭制作的冰淇淋里的脂肪都是乳脂（黄油、奶油、牛奶）。乳制品可以给成品带来浓郁的奶香味，而其中的脂肪则会让成品的口感更加饱满、丰腴、顺滑。

3、��盐，某些冰淇淋里会加入少量的盐来凸显出冰淇淋里的奶香味和甜味，让成品风味更加饱满。

4、��糖，调味这个用处就不说了，是个人都知道放少了淡放多了齁。但是糖还有一个重要的作用：改善成品的口感。相对于一般冰淇淋，脂肪含量较少的意式冰淇淋（gelato），也是通过更多的糖含量、更高的储藏温度等手段来保持口感的。

5、��空气，是的，没错，空气。在冻结过程中慢慢搅拌就是为了让冰晶变得更细腻的同时搅入空气。空气越少，成品越绵密、扎实；空气越多，成品越蓬松。过少的空气会让成品过于致密，但是太多的空气会让成品口感寡淡——市售的一些冰淇淋感觉吃进嘴里迅速融化就是为了让成品体积更大而搅入了过多的空气，据说有些品种能达到原料体积 70% 甚至以上的空气

6、��乳化剂，乳化剂的作用是让水分和脂肪充分融合在一起——融合得越充分，成品口感就越顺滑。别看到乳化剂就想到不健康、致癌一类的词，只要适当、并且按说明添加，它对人体是无害的，但是我一般都用蛋黄代替，蛋黄里含有的卵磷脂，就是一种天然的乳化剂。

1、��首先，把香草荚竖着剖开，用刀刮出里面的香草籽。把香草荚和香草籽放进奶油中浸泡 2 小时。之后开火，加热到 80 度前后关火。

2、��蛋黄与糖、盐混合，用打蛋器打至发白；

3、��往蛋黄液里分多次、慢慢倒入加热过的奶油，搅匀过筛后放回锅中，小火重新加热到约 80 度。

为什么要“分多次”和“慢慢倒入”呢？

因为如果你把 7、80 度的奶油稀里哗啦地倒进去的话，你会发现你得到了一盆奶香蛋花汤。

4、��加热后的液体再次过筛倒入容器中，稍微冷却后放入冰箱冷藏过夜。

5、��两次过筛的时候请把香草荚留着别丢，扔回去再让它们在液体里待一会儿，释放出更多味道~请至少冷藏 4 小时以上。彻底冷藏好的冰淇淋溶液倒入冰淇淋机后会更快凝固，还有就是在冷藏的过程中，所有的材料味道会融合、稳定下来。

6、��之后接通冰淇淋机的电源，把香草荚丢掉后倒入冰淇淋液，按下开关直到冰淇淋变得浓稠后倒出来，放冰箱里冻过夜。

变得浓稠……大概像是外面买的冰淇淋开始融化，已经非常柔软，用勺子完全不用力就能切开的冰淇淋，差不多是这种程度。