正宗巴斯克烧焦芝士蛋糕

1、在开始任何工作前，先把烤箱调到达到的最高温度。大多数电烤箱都是250摄氏度，有些西式烤箱温度可以稍高一些。

2、再来准备模具。蛋糕模无需上黄油，只需使用2张烤纸。 用手将烤纸向下推，使其贴合侧面和底部。 烤纸最好高出模具至少3厘米。如果你的烤箱比较矮，可以把高出部分往外折。

3、过程很简单，手工操作即可。 首先，用铲子将奶油奶酪弄碎，然后拌匀。 此时不要使用手动打蛋器， 奶油奶酪会卡在里面出不来。奶油奶酪需要完全软化， 否则烤出来会结块。

4、加糖和盐，充分拌匀。

5、鸡蛋依次加入，每加一个鸡蛋搅拌均匀。加完第一个鸡蛋后混合物稀释，此时改用打蛋器比较容易。

6、最后加入奶油，拌匀。面团完成。

7、转移到准备好的模具，入烤箱烤至表面焦黄。这里的时间比较不好玩，我先给个大区间15-30分钟。原始食谱建议18-20分钟但是为10寸设计的。但是几次实验下来这个时间并不适用。6寸的，我最终用了29分钟才达到表面焦黄。当然，我欲达到的效果是中心稍凝固状，所以颜色上的比较多。如果想达到半凝固，可以减少烤制时间，焦黄面积也会减少。所以我的建议：国内应该大部分是中小型电烤箱，半凝固状20-25分钟；想达到步骤8稍凝固效果的，25-30分钟。西式烤箱，并且最高温度可以达到260摄氏度甚至更高一些的，15-20分钟。但最终，还是要根据自己对烤箱的了解来把握何时出炉。出炉后的蛋糕升的比较高，摇起来像甜品。

8、成品