家常川菜：水煮肉片

步骤稍稍有些繁琐，但色香味美，绝对值得一试。。。难得，算是我的拿手菜。。。在下一般没什么拿手菜，因为有一个恶习：一个菜一旦做成功，便不太想再做一遍了。而这菜在我妈的强烈要求下做了几回，已经成了熟练工。

1、准备材料：肉片，花椒，干椒，金针菇，黄豆芽（蔬菜是垫底的，生菜白菜只要喜欢都可以拿来用），郫县豆瓣酱，香菜

2、金针菇和豆芽焯水

3、取一个深一点的盆，把焯过水的蔬菜铺进去

4、热油锅，放干椒和花椒进去炸出香味

5、捞出花椒和干椒，备用

6、肉片加盐、料酒和淀粉腌制

7、起油锅，挖两勺郫县豆瓣酱进去炒出红油

8、锅内加水烧开，放入葱段，加盐糖调一下味。。开中火，将肉片一片片放进去，不时搅动一下，保证不粘连。

9、起锅，将肉片和汤倒入盆内

10、撒上刚才炸过的干椒和花椒

11、锅内再加油烧至滚烫，温度一定要高，在可接受范围内多放点油

12、将滚烫的油均匀倒在肉片表面，撒香菜即可上桌

小贴士：

1、肉片不用过分薄，煮一煮就出锅，其实挺嫩的。。

2、热爱吃辣的，可以将干椒剪开。。。可能是苏州地区口味的原因，我每次做都稍微少辣一些并且加糖调味，这样改良出来的是带点微辣，入口很温和的，不麻，不烫，不痛。连外婆都说很赞！（科普一下，人没有辣味的味蕾，所谓的辣味就是热的感觉加痛的感觉）