饼干或者面包制作过程中需要注意的事情有哪些

1、       筛子

       面粉长时间放置，会吸收空气中的水分，因此容易结块，用筛子可以解决这个结块问题，而且过筛后的面粉比较蓬松，跟其他原材料更能充分混合。

       如果不过筛，面包做出来会撘牙，口感特别差。

2、      鸡蛋液分次加入

      做蛋糕或者饼干的时候，如果有用到鸡蛋液和黄油混合，一般书上都会说“先倒入1/3或者1/2蛋液，充分混合后再倒入剩下的1/3或者1/2蛋液”

       为什么要分次加入呢？

       因为蛋液有水分，如果全部一次性都倒进去，水分与黄油无法充分融合，成品做出来不仅颜色不均衡，而且口感很粗糙（我们吃的戚风蛋糕，为什么那么细腻，原因就在这里）

3、       使用全套模具。

       使用模具，很多人以为是为了卖相好看，毕竟规则的多变的形状，看起来就有食欲，但其实使用全套道具不仅仅是为了卖相，更重要的是，全套道具的厚度是一致的，做出来的饼干蛋糕等，厚度就是一样的。

        为什么要保持一致呢？

        厚度大小一致的话，同一个烤箱，同一条件下烤出来的食物才能达到同样的效果，如果厚薄不一，大小不同，很有可能，有的还没熟透，有的就已经烤糊了。

4、      使用吸油纸。

      不管烤盘是否有不粘性，最好使用吸油纸。

       为什么？

      吸油纸一方面可以保持烤盘的洁净，另一方面可以保证饼干底部的颜色不至于糊掉。不用吸油纸，挨着烤箱的那一面饼干，很容易变成深褐色，影响外观和口感。

5、     预热烤箱。

     不管做饼干还是做面包，只要用到烤箱，都有强调“预热”这一环节。

     为什么烤箱要预热呢？

     食物都会热胀冷缩，如果烤箱不提前预热，发酵好的面团预冷会收缩变形，如果有预热，面团进入烤箱后，能够迅速膨胀定型，好卖相就是这么来的。

6、       自制饼干的存放不宜太久。

       不管是松软的面包，香软的蛋糕，还是酥脆的饼干，都不宜存放太久。面包和蛋糕的最多三天，饼干最多10天，而且饼干不宜直接暴露在空气中很久。

        为什么？

        从烤箱出来的食物，大多很容易吸收空气中的水分而受潮，受潮就容易滋生细菌，吃了对健康不利。