简单美味的醋溜炝炒酸辣土豆丝

1、土豆切丝，可以先把削好洗净的土豆切去一小片，制造出来一个小平面后，平稳的放置在案板上切，这样比较容易切出均匀的细丝。有机会再补图。切后泡入清水待用。1,如果买的土豆淀粉含量比较高，那就多淘洗几次吧，否则炒出来不会太脆。2,一次不建议炒太多，一个中型土豆的丝就能出一大盘了。太多土豆的话，没法实现快速炒熟，成品的口感味道会大打折扣。菜谱里步骤3的土豆丝是一个特别小的土豆切出来的丝（当时家里没土豆了…）翻炒出来的效果特别好。3,切丝，不是擦丝，擦出来的土豆丝口感不脆，不过也许有高级的擦丝工具吧，我没用到过。

2、果汁。这是正确的。这道菜需要果汁。拿一个小碗，放一些盐，鸡粉，米醋，酱油和一点水。也就是说，煎炸过程中所需的调味料都在这种果汁里。油炸过程中不需要其他调味料。如何判断数量？尝尝，呵呵。混合的果汁应该是咸的和酸的。为什么要做果汁？原因是这道菜的精髓是快炒。如果在炒制过程中不将果汁混合，逐一加入调味料，一是速度慢，二是容易混合比例不当。这一步也是成功的关键之一。

3、把泡过的土豆丝过滤掉，把葱蒜片放在土豆丝上。你倒在一起很方便。

4、炒锅内到入适量色拉油/花生油，以及一小勺香油，这个味道也很关键，记得哦！再放入几颗花椒后开火烧锅，烧到你觉得锅快着了的程度。哈哈，有点夸张了，注意安全。我通常会烧到视频里的那个程度，能看到冒烟么？这时候花椒已经基本上烧成黑色的了。

5、下步骤3的土豆丝葱花蒜片，这时候你会听到悦耳的“呲啦”声，在这个声音中，趁着锅热油热快速翻炒三五下，就能看见一部分土豆丝已经有点变透明了，这时候把步骤2里调好的汁一股脑倒进去，继续扒拉，再来个三五下，看到汤汁已经有点薄芡的程度了，关火盛出。这个下锅翻炒的过程特别短，从下锅到出锅也就半分钟的时间，没手拍照，嘿嘿，自己脑补吧。

6、以上就是醋切土豆的全部秘诀。如果你想炒菜，你不需要米醋当你混合果汁。如果你想做酸的和辣的，你应该扔一些干辣椒当你加热油。这是一种简单而快速的餐厅式土豆丝。请交作业。

7、把酸辣土豆丝拼成一张照片！