正宗重庆酸辣粉制作技术做法

1、l、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。

2、将元豆(即豌豆)用 30--40  度温水泡 8…10  小时，然后放入锅中加水炖熟。

3、  炸酥肉：以 l 公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占 70％、肥肉占 30％)，肉切成长 3—4 厘米，宽约 l一  2  厘米的方块，应加入盐巴 2 汤匙，味精 2 克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各 30  克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥肉. 

4、豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成长  5--7厘米，宽 3--4 厘米，厚  1--2 厘米的条形块放入烧沸的锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。

5、酸菜、青菜、香菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用，香菜、葱花切碎装入筛子备用。

6、打味料：以 2  号碗为例，每个碗加入精盐 0．8--1．2克、味精 2 克、白糖 1克、鸡精 l克、食用醋  1．5 克、烧熟了的菜油或猪油 1．5 克、油炸粗辣粉 1--3 克(根据客人吃辣的  程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。

7、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温。

8、再将粉丝放入沸水中煮  1--2 分钟，下入青菜叶，及时捞出放入味碗中，每碗用粉丝  2--4 两，放入酸菜  15--20克、泡豆 10--20 克、酥肉 4--6 块、豆腐果子 3--4 条，然后加满鲜汤，再撤上香菜、葱花就成了一碗鲜香酸辣的美

食了。