正宗陕西臊子-香！

1、切肉。选购猪肉时要买那种皮的部位带1cm左右脂肪的，上面部分为瘦肉的前腿肉。把肥瘦两部分分开，分别切成拇指盖大小的肉丁。注意肥瘦比例2：3或1：3都行。如下图所示：

2、准备调料。花椒、香叶、干辣椒、生姜、葱、白芷。如下图所示：

3、准备炒肉。这个过程很关键，请仔细阅读。

1、炒锅中放入少量菜籽油摇匀，开小火。

2、将切好的肥肉倒入锅中，中小火翻炒，目的将肥肉中的油全部逼出。在此过程中要注意不停翻炒，防止糊锅，并随时舀起锅中油查看，当油色清亮时代表肥肉炒好。

3、此时加入切好的瘦肉，继续中小火翻炒，待瘦肉颜色全部变白，此时加入老抽上色，再加入一小汤勺老陈醋，开大火继续翻炒5分钟起锅。

4、炖肉。起锅后将肉倒入压力锅，电饭锅都可以，然后加入适量开水，水稍微没过肉即可，然后将上述备好的调料装入调料盒放入锅内，以前妈妈都是用纱布包的也不错。此时再加入生抽、盐扣上锅盖再炖30左右，即可开锅了。哇！好香好香!

5、存放。把炖好的肉倒入碗内，取出调料包，把肉晾凉，最后你会发现表面会形成一层白色脂肪，这样肉就不会那么容易坏了。放入冰箱冷藏室，吃汤面，干面，肉夹馍、炒菜时随用随取，这些肉可以吃上三天了，哈哈哈，好开心！

思乡。。。