无可替代的大酱的做法

1、这是买的现成的酱引子。

2、黄豆放到炒锅小火炒熟炒透切不能糊，糊了做出酱来是苦的。

3、炒到每一粒豆子都爆开就好了。

4、用清水洗净后，加碱面10克，水8000千克一起下锅煮。

5、锅开了很快豆子皮都浮上来了，用漏勺把皮清理干净，继续煮三个小时左右，拿起一粒豆子可以轻松的捻碎就可以了，然后闷五六个小时晾凉或者隔夜在用。

6、取出一半豆子用破壁机打一下，这个没有标准，喜欢细腻光滑就打的细一点，喜欢粗的就好歹打两下都行。

7、把煮好的黄豆，打碎的黄豆，盐，花椒大料包和酱引子一起放入消毒好的缸里，从上到下搅拌一下盖上一块密实的白布开始晾晒。

8、放到阳台外，注意天气预报，雨天一定要盖好，千万不能进水，进水就没法吃了。