老北京打卤面1

1、 香菇、木耳和黄花菜用温水泡2小时备用

2、菠菜洗干净将叶子取下来焯水捞出来用冷水过凉备用

3、然后加点清水用料理机打成菠菜泥

4、厨师机内胆中称好500克面粉和2克盐再加入250克菠菜泥

5、用厨师机和面5分钟

6、因为水分太少所以厨师机只能将面和成絮絮状，要靠手将面絮揉在一起揉匀，盖湿布醒1小时

7、五花肉放入冷水中加入葱、姜、大料和黄酒煮开后小火煮30分钟，煮好以后将肉晾凉切片，肉汤留着一会儿要用

8、 泡好的香菇、黄花菜和木耳切碎，葱姜切丝。三个鸡蛋打入碗中，勾兑好水淀粉备用

9、炒锅烧热加入玉米油，然后下葱姜丝爆锅

10、下入切碎的黄花、香菇和木耳煸炒

11、加入老抽翻炒2分钟

12、 然后加入刚才煮五花肉的肉汤 再加入5克盐

13、加入切好的熟五花肉片煮20分钟加入勾兑好的水淀粉略煮 待汤汁粘稠淋入打散的鸡蛋液

14、鸡蛋液熟了即可关火，这时就不要再翻锅了，以免汤汁泄了

15、 醒好的面团，大概整成方形，用擀面棍擀面皮（擀面时就将煮面的水烧上。）

16、擀到自己喜欢的厚度即可，然后在面皮上撒些干面粉防粘用

17、将面皮像折扇面那样折叠好

18、用刀切成粗细均匀的面条

19、 将面条抖散，如果长时间不煮就要撒些干粉防粘

20、 水开后下入面条，开锅以后点一次冷水再开锅略煮就熟了。浇上刚做好的卤，来瓣儿大蒜，喜欢醋的浇点醋，美美的开吃吧！