如何做正宗的永州血鸭

1、把所有材料准备好，取净碗一只，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀，不让鸭血凝结；鸭肉最好是新鲜的，鸭血一样，这样才鲜，爽口。

2、辅料准备：准备大蒜切成小粒备用，辣椒切成小粒、准备子姜切成子姜片，准后准备适量的小葱头切成段备用

3、把锅烧热，烧热之后加入适量的油滑锅。将热油倒出之后加入茶油，将油温烧至6成热，将剁好的鸭子下锅。这一步的目的是将鸭子里面的水份爆干爆香（家庭小灶则需要5分钟左右）

4、鸭子爆香之后将切好的大蒜和小米辣下锅，开中小火30秒将大蒜和小米辣炒香，料头爆香之后加入适量的料酒从锅边淋入翻炒几下，这一步的目的是去除鸭肉的腥味。

5、10分钟之后当汤汁收干的时候开始调味：加入食用盐，再加入切好的辣椒、子姜和葱段，然后开中火将辅料炒至断生。

6、辅料炒至断生之后再加入香醋（少许）翻炒几下，最后将准备好的鸭血下锅。鸭血下锅之后继续开中火翻炒30秒，将鸭血完全炒熟吸附在鸭肉上面即可出锅装盘.