川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀

难度：切墩(初级)    时间：10-30分钟    

主料

五花肉100克    内酯豆腐1盒    

盐6克    生抽1瓶盖    

糖3克    蒜肉2个    

生姜3克    辣椒酱10克    

红辣椒油10毫升    小葱2根    

花椒2克    

川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法步骤

1. 五花肉请选用偏瘦的，洗净擦干水分，剁成肉末。小葱切末，蒜肉和生姜切片。

2. 锅烧热后倒入少许色拉油，用中火，把花椒倒入，炒出香味时关火。

3. 用漏勺把花椒取出，用勺子或者擀面杖将花椒颗粒碾碎备用。

4. 炒花椒的油不要倒掉，加热后，把姜蒜倒入炒香，再把肉末，辣椒酱倒入。翻炒均匀，最后加一瓶盖生抽和3克糖，翻炒片刻即可离火。把肉末盛出备用。

5. 把内酯豆腐切成2厘米大小的方块。

6. 另取一锅倒入适量水，加入3克盐，待水滚沸时，把豆腐倒入锅中，烧2分钟。将豆腐捞出，沥干水分备用。

7. 在炒肉末的平底锅中倒入红辣椒油，用中火。依次把豆腐，把肉末倒入，颠匀。最后加3克盐，葱末，花椒末。颠匀即可。

8. 撰写制作步骤

川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法视频

小贴士

让这道菜好吃的秘诀在这里：1：豆腐焯水时加盐可以使豆腐保持嫩滑的口感。:2：辣椒酱有蒜香味，炒出的肉末极其的香~3：第七步一定用颠勺的方式，不要用锅铲哦，且速度要快，不要让豆腐过久的加热。4：花椒末一定是最后加入。2克的用量使得麻香味正好。

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