如何做海带排骨汤
1、处理排骨：
排骨剁成4cm小段，冷水浸泡30分钟去血水（中途换水1次）。
焯水：排骨冷水下锅，加3片姜、10ml料酒，大火煮至沸腾后撇净浮沫，捞出用温水洗净（避免肉质紧缩）。
处理海带：
干海带：提前用温水浸泡30分钟，反复搓洗去除泥沙，剪/切成5cm宽片，打结防煮散。
鲜海带：直接洗净切块，沸水焯1分钟去腥（加少许醋）。
2、炖汤步骤
砂锅/汤锅版（推荐传统慢炖）
步骤① 炒香排骨（可选）：
热锅冷油（少量），下排骨中火煸炒至表面微黄，加剩余姜片、葱结炒出香气。
作用：去腥增香，汤色更奶白。
步骤② 炖煮排骨：
将排骨转移至砂锅，加足量开水（约1.5L，没过排骨3指高），大火煮沸后加10ml料酒，转小火加盖炖40分钟。
关键：全程保持水面微沸（避免大火冲散肉质），中途不加水。
步骤③ 加入海带：
排骨炖至筷子可插入时，加入海带结，继续小火炖20分钟。
步骤④ 调味出锅：
关火前5分钟加盐、白胡椒粉调味，淋香油增香。
捞出葱结、姜片，撒葱花点缀。
3、时间与火候总控
步骤：排骨焯水5-8分钟大火煮沸
时间：砂锅炖排骨40分钟小火微沸
火候：加海带后续炖20分钟小火
高压锅全程15分钟上汽后中火
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