美味凉菜——蒜苗拌鸭胗的做法

1、 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁;姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。

2、 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。

3、 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。

4、 将盐(1-5汤匙)、白糖(1-2汤匙)、蚝油(1-3汤匙)、料酒(1-2汤匙)、香醋(1-3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1-3汤匙)拌在一起做成调味汁。

5、 再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀(别切断)，再竖切成片(切断)。

6、 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加适量盐、白糖、蚝油、料酒、芝麻油、香醋和辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。

7、 切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。