【油泼面】的做法

1、400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。

2、揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。

3、醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。

4、用痕销总擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮阅物中间压一下。

5、双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。

6、最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。

7、待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。

8、一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。

9、在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜返昆末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。

10、淋热油，拌匀。