手撕面包的做法

1、将85克的牛奶，85克的蛋奶油，30克的白沙糖，20克的蛋白，3克盐，2克酵母和300克的高筋面粉和成面团

2、用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起

3、和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时

4、��时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉，30克的白砂糖，20克的蛋白和2克酵母和在一起

5、还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起

6、和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟

7、静止好的面团分三份

8、将面团擀成牛舌状

9、擀好的面片从一头卷起

10、卷好的面卷再次擀开

11、再次卷起这样做三次

12、将卷好的面卷排放到吐司盒里

13、用湿布盖上进行发酵

14、发酵到八层满时刷上蛋液

15、预热好的烤箱180度40分钟，中途上色后盖上锡纸即可

16、成品图

17、组织图