正中川菜酸菜鲤鱼

1、1.把弄好的鲤鱼洗净后在两侧用刀划3-5道长5-10厘米的口子，然后放在盆里加入酒和盐和生抽，豆粉，腌制10分钟左右。

2、2把泡菜洗净切片，然后放在净水里泡5-10分钟，把小葱和嫩姜，芹菜，泡椒，泡姜各切成长条，圆筒，细丝状。

3、3.打开火待锅烧辣后放入植物油250克和100克猪油，（也可以用调和油代替），把清水里的泡菜沥好，油烧好后放入切好的泡椒，泡姜，豆瓣，泡菜，嫩姜，嫩姜放一半，待泡菜上有白点后放入1000克清水，水烧开后就可以放入腌制好的鱼了，然后把锅盖盖上，5分钟左右后揭开锅盖放入小葱和芹菜，嫩姜，然后再放入盐和味精，大火煮2-3分钟后就可以出锅了！