冬天酿酒发酵保温方法

1、尽量控制好发酵室的昼夜温差：糖化阶段为保证正常升温，拌好白酒酒曲堆箱后，在上面盖一层透明的塑料薄膜，然后在上面盖上保温棉、旧棉被等。冬季用不不锈钢酿酒设备做固态酒需控制好发酵室的温度。

2、减少配糟用量：通过配糟可调整发酵时原料的淀粉浓度、酸度和温度，也可提升酒糟中残余淀粉的利用和白酒香气，对控制生产的稳定性、提升白酒出酒率和酒质都有帮助。冬季小曲固态酒，适当减少配糟用量可增加淀粉浓度，提高糖化时的升温速度，以保证糖化的正常进行。

3、糖化做箱时增加堆积厚度：培菌糖化时的堆积厚度应根据气温的变化而变化，夏季要堆得薄、冬季要堆得厚，夏季堆箱厚度10-15cm，冬季30-40cm。

4、升温保温：保持温度不低于18度。