非油炸地三鲜的经典制作方法

1、切块微波：

首先，把茄子，土豆，青椒都切成滚刀块。放入盘中，无需调味，微波炉转5分钟左右即可。

2、爆香葱末：

其次，因为茄子和土豆已开始变软，会吸收较少的油分，所以下一步就不需要油炸了，锅中少许油，热锅冷油，倒入青椒块和小葱末迅速煸香，到香气四溢的时候把微波过的三鲜入锅即可。

3、热锅煸炒：

快火煸炒，因为油较少，茄子吸油，容易粘锅，此时需要不停的翻炒，迅速沿着锅边倒入生抽，香味四起的时候加几滴少许老抽上色，因为土豆比较不容易熟，因为都没有油炸过所以内心还是生的，这时候加热水煮一会。

4、勾芡：

用淀粉，加水调成水淀粉，勾芡，这个步骤必不可少，是地三鲜粘糯口感的关键。当然炒制的时间过长也不需勾芡，因为土豆中的淀粉质会溢出。

5、出锅：

制作完成，出锅前加一大勺白糖，增加粘糯的口感。