虎皮凤爪最正宗的做法

1、准备食材：

主料必须是白嫩的鸡爪，；调味料包括油、盐、白糖、醋、生抽、老抽、耗油、生粉、桂皮、八角；作料是生姜、花生。

2、处理下鸡爪。

新鲜的鸡爪要剪去指甲，并沿着鸡爪掌心砍成两半；个别鸡爪中间会结有老茧，也要用刀削掉。最后用清水冲洗干净。

3、作料和调味料准备好。

生姜洗净之后切片；

桂皮、八角洗净；

生抽、老抽、耗油、盐、白糖、生粉一并倒入碗中，并加入少量温水，调成酱汁备用。

1、锅中下足冷水，以能没过鸡爪为准；同时放入切好的鸡爪和姜片。

2、煮开之后，放入一勺白醋和一勺白糖，可以防止鸡爪在煮的过程破皮，影响虎皮鸡爪的卖相。

3、用中火煮4-5分钟后，把鸡爪捞出洗净；控干鸡爪中残留的水分，防止油炸时油花迸溅。

4、起锅下锅，油量要够，能充分浸泡鸡爪最好。

油到5成热就可以放入鸡爪了。

5、把鸡爪炸至金黄色之后，捞出并迅速放入备好的冰水中。

冰水不能用常温清水代替，要有足够的温度反差，鸡爪的虎皮效果才够好。

此时可以用温水浸泡花生米。

6、浸泡1-3小时，到鸡爪皮表泡胀成虎皮的样子就可以捞出备用了。

1、起油锅，把姜片、八角、桂皮下锅煸香后，倒入调好的酱汁，并加清水烧开。

2、倒入泡胀后的鸡爪、泡好的花生米，不断翻炒入味1分钟，确保每个鸡爪都均匀地裹上酱汁后，起锅装盘。

3、把鸡爪和花生米一同放进蒸笼中，中火蒸够45分钟就可以开吃了~