迷你轻乳酪蛋糕

1、材料称重准备好，软化奶油奶酪！

2、用一口锅加水加热，在取另一个容器，把牛奶跟奶油奶酪隔水加热，搅拌，搅拌至无颗粒状态

3、再放入黄油融化，等黄油彻底融化搅拌均匀后从热水中取出

4、放入一个蛋黄快速搅拌，接着放另外一个…直到三个全部加入搅拌均匀！

5、加入过筛的低粉，搅拌均匀

6、这是优质的状态！静至一旁。烤箱预热120度，准备打发蛋白。

7、蛋白中加入几滴白醋，方便打打，切记，蛋白的容器一定要无水无油，中高速都可以，反正我一般随便都行，打至鱼眼泡状态加入糖，也可以一次性加入，也可分次，我是都试过都能打发成功的！

8、打发到中性发泡，基本上没有几分钟，最多二分钟就能打好，提起来有弯钩，不需要直角

9、在蛋黄混合物中加入3分之1的蛋白。手法跟制作戚风一样，以翻拌手法

10、直到蛋白全部切拌好

11、把所有模具放在一个深烤盘里，注入冷水，入烤箱

12、我家烤箱温度偏高好多，每次做6寸，120都会开裂，那时是隔水烤的，这次换小模具，直接水浴，所以120正好，烤个50分钟！50分钟后在150烤个15分钟上色，等待…

13、经过漫长等待，哇咔咔…第一次小模具制作成功！