美食天下：松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法

第1步 1.  主材桂鱼一条松鼠桂鱼的做法

第2步 2.  配料和调料松鼠桂鱼的做法

第3步 3.  桂鱼处理静，切下鱼头；松鼠桂鱼的做法

第4步 4.  斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘；松鼠桂鱼的做法

第5步 5.  从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面；松鼠桂鱼的做法

第6步 6.  在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连；松鼠桂鱼的做法

第7步 7.  用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮；松鼠桂鱼的做法

第8步 8.  再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处；松鼠桂鱼的做法

第9步 9.  切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出；松鼠桂鱼的做法

第10步 10.  再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉；松鼠桂鱼的做法

第11步 11.  先将鱼头放入油锅中炸制定型（鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油），变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上；

第12步 12.  将炸好的鱼摆盘；松鼠桂鱼的做法

第13步 13.  在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上；松鼠桂鱼的做法

第14步 14.  最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

食材

桂鱼 1

盐 1

湿淀粉 1

白醋 1

糖 1

菠萝粒 1

青豆 1