川式烤鱼做法

川式烤鱼是一种发源于重庆巫溪，而被万州发扬光大的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的下饭菜

食材

草鱼 (900克)

香芹 (50克)

鲜香菇 (20克

黄豆芽 20克

香菜 (适量)

青笋 (50克)

洋葱 10克

干辣椒 (10克)

干花椒 (5克)

料酒 (10克)

盐 (2克)

大蒜 (5克)

孜然 (20克)

花椒粉 (2克)

郫县豆瓣酱 (100克)

辣椒粉 (5克)

生姜 (5克)

方法/步骤

第  1   准备材料。

第2     将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

第3    将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。

第4   准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。

第5    将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

第6     放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。

第7    炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。

加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火

取出烤好的鱼。

再次放入烤箱200度烤10分钟

另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。

趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。