【沙茶排骨】的做法----酱香味浓郁、肉嫩多汁

【关于沙茶酱】：

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。这沙茶酱和印尼一带的沙嗲酱其实是同类的东西。用来烹饪牛肉、羊肉、猪肉都是不错的选择。

据说早年下南洋的那些福建和广东潮汕地区老人们带回来了沙嗲酱，没想到这种异域的调味品在这两地很受欢迎，他们就开始自己做，逐渐就形成了福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙嗲酱三大类，产地不同，味道会有些许不同，我做的这排骨用的就是潮汕味的沙茶酱。

工具/原料

食材明细

排骨  适量

姜少许

红葱头少许

葱少许

沙茶酱2汤匙

生抽少许

料酒适量

食用油少许

方法/步骤

1、排骨焯水，洗净沥干；姜切丝、红葱头拍碎、葱切段备用；

2、稍微烧热铸铁锅，下少许油，爆香姜、红葱头和沙茶酱；

3、下排骨，适当翻炒，加入少许生抽和料酒；

4、排骨上色后，加适量水；

5、煮滚后，改小火，加盖焖；

注意事项

1. 如为白珐琅铸铁锅，则不需要加热，直接倒油；

2. 不用铸铁锅也可以，要适当增加焖煮的时间；
3. 汤汁可多留些，拌饭很不错；
4. 生抽和沙茶酱都有一定的咸度，是否加盐依个人口味而定。​