香辣卤水鸭脖的做法

菜品口味：中辣

主要工艺：卤

主要食材：猪肉类

所需时间：数小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅、砂锅

工具/原料

<p>500克鸭脖、400克老卤汁、姜、葱、1个大料、50克干辣椒、50克花椒、1个草果、10克小茴香、10克丁香、1段桂皮、3片香叶、3汤匙生抽、2汤匙老抽、5克盐、1茶匙5克糖<br></p>

步骤/方法

1、准备好调料。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。

4、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。

5、大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

小贴士

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

2、焯水后再卤制，否则腥味太重。

3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。