五仁月饼做法攻略

1、把干果都准备好，大颗的切一切。我这次放的有大杏仁、南瓜子、榛子、花生米、黑白芝麻、腰果、葡萄干、蔓越莓。这样的五仁也是够丰富的了吧！烤干果：干果都买原味的，每样150度5分钟左右烤熟，花生米大约烤10分钟。糯米粉和面粉炒熟，微微泛黄没有生粉味道。

2、注意顺序：五仁碎里面+玉米油+白酒+麦芽糖+大部分温开水，抓匀；然后再+熟粉，抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置2小时。

3、做月饼皮：转化糖浆+枧水+花生油，用用手动打蛋器拌匀后再加面粉，用手上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软。和成团盖上保鲜膜静置2小时。

4、20克皮包30克馅，按照这样的标准分好皮和馅。皮擀圆或者在手里捏圆，把馅儿包里面，左手托着，右手虎口帮忙慢慢推齐，包好。

5、包好后滚一层薄薄的面粉，防粘。再用月饼模按压，按压时力气要用足，这样压出来的花纹更立体。

6、月饼放入预热好的烤箱下层，200度烤5-6分钟定型。

定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后，180度左右再烤15分钟左右出炉。