调味品的营养（五）——油

1、     首先我们来看看烹调油的分类，根据来源，烹调油可以分为植物油和动物油。常见的植物油包括大豆油、花生油、菜籽油、玉米油和芝麻油，主要用来烹调菜肴。常见的动物油包括猪油、牛油、羊油和鱼油，主要用来加工面点，调馅和烹调。

2、      通过下面的表格，我们可以看出，植物油的脂肪含量通常在99%以上，为不饱和脂肪酸，且不含胆固醇。植物油中VE的含量较高。动物油脂肪含量在未提炼前在90%左右，提炼后也可达到99%以上，为饱和脂肪酸，且VE含量远不如植物油，但含有少量的VA。

1、       在炼油工艺上，尽量选择冷榨的烹调油，但因为成本的问题，冷榨烹调油价格相对较高。除此之外，我们还应该注意以下几点：

2、 第一、学会看标识：按照国家规定，食用油外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容；还有QS标志，即食品安全认证标志；

3、 第二、看包装：印有商品条形码的食用油，要看条形码印制得是否规范，是否有改动的迹象，还要注意检查桶口有无油迹；

4、第三、 看颜色：一级油的颜色比二、三、四级油要淡；

5、 第四、看透明度：高品质的食用油在日光和灯光下，用肉眼观察应该清亮、无雾状物质、无悬浮物、无杂质、透明度良好；

6、第五、看有无沉淀物：高品质食用油不应有沉淀物和悬浮物，黏度也比较小； 

7、第六、 看食用油有无分层：若食用油有分层现象，则很可能是掺假的混杂油。

1、       在电视里关于油的广告中，我们经常看到1:1:1这个概念，其实这里的比例主要是指饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例应该是1:1:1。但是我国居民油脂摄取存在以下三个问题：1、我们吃的油脂总量超标；2、单不饱和脂肪酸（Ω-3系列的油）摄入量不足；3、多不饱和脂肪酸比例失调。

2、 鉴于上述问题，营养师建议：第一、购买油的时候尽量选小瓶的，便于经常更换烹调油。

3、 第二、尽量选择富含Ω-3系列的烹调油，如：橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、紫苏油等。

4、 第三、尽量减少在外就餐的机会，防止摄入过多的油脂。