蛋黄酥新手一次成功的做法

1、水油皮：250g普通面粉+30g白糖+100g清水，搅拌至没有干粉，加入80g食用油，揉成中度软硬蛋光滑面团，密封松弛30分钟

2、油酥面：200g低筋面粉+90g食用油，边倒边搅拌，无干粉状态下手揉成团，用保鲜膜包着密封备用

3、600g豆沙撒上干面粉防粘，搓成长条，分成22份搓成圆形。取一个按扁，放上咸鸭蛋黄，用虎口收拢，收口处整理严实，搓圆备用。

4、水油皮搓成长条，分成22份，盖上保鲜膜备用

5、油酥面搓成长条，分成22份，盖上保鲜膜备用

6、取一个水油皮整理圆润，按扁，放上油酥团，用虎口收拢，收口捏紧，整理圆润。

7、全部搞好后，从第一个包好的开始，擀成牛舌状

8、从一头卷起来

9、全部卷好后，从第一个开始，擀成长条

10、从一头卷起来

11、从第一个开始，擀成大薄片，放上馅料，用虎口收拢，收口处捏紧，整理圆润。

12、放入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻

13、烤箱180度预热好，烤30分钟。取出晾至常温即可

14、成品外观

15、成品酥脆

16、成品分层