滑肉家常菜非常美味

1、冻得猪里脊肉140克，早上从冷冻室拿出来，放在冷藏室，到中午切肉片正好。

 

如果直接把肉放到室温，肉化冻之后汁液流逝，味道大打折扣。

 

肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉得纹理成90°，这样煮好得肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬得动。

 

140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。

 

肉切薄一点，口感更好。

2、做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。

 

红薯淀粉70克。

 

如担心红薯淀粉起块不易发开，可以先用破壁机打碎。

3、倒开水95克调匀。

4、这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。

 

刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。

5、调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。

6、把肉片倒进去。

7、拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。

8、锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。

9、调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。

10、肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。

11、放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。

12、这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。

13、又学习到一种新方法，零失败。

 

把肉片先调味，再把肉片两面裹上干的红薯淀粉。

14、蒸格抹一点油，摆上肉片，等水开把蒸格放上去，蒸七分钟。

15、再用蒸熟的肉片煮汤，这样肉片嫩，汤还不会浑，今天试了，效果非常好。