正宗清炖鳝鱼的做法

1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀

2、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右

3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分

4、炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝

5、上笼用旺火蒸30分钟

6、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香

7、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾

8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可