雪白奶酪面包

【材料配方】

　　高筋面粉：………… 500g(100%)

　　砂糖： ………… 100g(20%)

　　盐： ………… 6g (1.2%)

　　鸡蛋： ………… 75g (15%)

　　牛奶： ………… 50g (10%)

　　烫种： ………… 100g(20%)

　　酸奶： ………… 30g (6%)

　　干酵母： ………… 6g (1.2%)

　　奶粉： ………… 15g (3%)

　　水： ………… 183g(36.6%)

　　黄油： ………… 60g (12%)

　　【雪白酱】

　　砂糖： ………… 165g

　　鸡蛋： ………… 275g

　　SP(蛋糕油)： ………… 5g

　　低筋面粉：………… 275g

　　【雪白酱制作】

　　将所有材料一起搅拌至浓稠状。

　　【奶酪馅】

　　奶酪： ………… 150g

　　糖粉： ………… 30g

　　蔓越莓： ………… 30g

　　橙皮： ………… 15g

　　【奶酪馅制作】

　　将所有材料一起拌匀即可。

　　【制作过程】

　　1. 将干性和湿性材料(除黄油外)一起搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可。

　　2. 室温30℃，醒发40分钟。

　　3. 分割为60g/个，滚圆，松弛20分钟。

　　4. 将面团包入30g的奶酪馅。

　　5. 放入纸托中。

　　6. 以温度30℃，湿度75%，发酵40分钟。

　　7. 在步骤6的表面挤上雪白面糊。

　　8. 放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟。